Boucher en industrie

Le boucher industriel intervient au sein d’un atelier de production agroalimentaire pour assurer la découpe, la préparation et la transformation des viandes selon les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité en vigueur. Il participe au bon déroulement du processus de fabrication, depuis la réception des carcasses jusqu’à la mise en barquettes ou en portions destinées à la vente ou à la transformation

• Réceptionner, contrôler et stocker les viandes selon les procédures internes.
• Effectuer les opérations de découpe, désossage, parage, dégraissage, tranchage, pesage et mise en portions.
• Utiliser les machines de découpe (scies, trancheuses, hachoirs…) en respectant les consignes de sécurité.
• Appliquer les normes HACCP, les procédures d’hygiène et les règles de traçabilité.
• Contrôler la qualité des produits (fraîcheur, aspect, température, conformité).
• Conditionner les produits selon les spécifications clients ou les standards de production.
• Nettoyer et entretenir le poste de travail, le matériel et les outils.
• Participer à la maintenance de premier niveau des équipements.